In den Foren und Tutorials wirst Du deshalb nichts finden, weil das was Du suchst zur Grundausstattung von LV gehört. Da brauchst Du nichts zusammenbauen.
Die Funktion heißt "Teilarray ersetzen"
Hier ein Bild wie es funktioniert. Natürlich mußt Du die Stringelemente für die weitere Verarbeitung gegebenenfalls noch in echte Zahlen konvertieren.
Für String-Arrays gibt es auch das Element "Tabelle", welches ich hier verwendet habe. Aber möglicherweise erst ab Version 7. Das wäre aber für Dich nicht wichtig, der Vorteil der Tabelle gegenüber einem normalen zweidimensionalen String-Array ist nur, dass man zusätzliche Möglichkeiten für manuelles Editieren hat.