Ich sag mal, das hängt auch davon ab, was für Software auf den Tablets laufen soll. Netzwerkvariablen sind natürlich prädestiniert für die NI-Welt, soll heißen, am einfachsten ist das einzubinden, wenn die Software mit z.B. LabVIEW entwickelt wird.
Wenn die Tablets einfach etwas melden sollen ohne das es eine Rückmeldung braucht, dann bietet sich UDP an. Dann ist es egal, ob die "Server"-Software läuft oder nicht.
Ansonsten mach was per TCP/IP oder Webdienst - ich sehe da keinen großen Unterschied, Webdienst ist am Ende auch TCP/IP.
Gruß, Jens