Mit 2 ICs ist das machbar:
1. Es gibt etliche Mikrocontroller-ICs mit eingebauter AD-Wandlung. (z.B von Analog Devices oder Microchip). Anschlußpins für serielle Schnittstelle haben sowieso die meisten.
2. Für die RS232-USB Wandlung auf der Platine braucht man noch einen Chip von ftdichip.com. Dazu gehört ein Treiber für den PC, der dort einen virtuellen COM-Post einrichtet.
Der Selbstbau der Platine und die Programmierung auf zwei verschiedenen Ebenen ist aber nur dann lohnend, wenn das dann in Serie geht. Das alles machen, um wegen 1 Stück billiger zu kommen, ist der falsche Ansatz.
Kannst ja mal nach fertigen µC-Platinen mit AD-Wandler und USB-Schnittstelle googeln. Es ergeht hiermit der Befehl zur Rückmeldung der Ergebnisse