Hallo dude!
LabVIEW und Wago funktioniert eigentlich sehr gut, dein Kampf sollte da nicht zu gross sein! Von Wago gibt es eine DLL-Schnittstelle oder auch direkt aus LabVIEW mit einer DataSocket Verbindung. Bei Wago bekommst Du eine gute Beschreibung dazu (PDF), für beide Varianten.
Für OPC brauchst Du einen Modbus/TCP OPC Server, den es bei WAGO ebenfalls gibt. LabVIEW allein ist noch kein OPC Server (nur Client mit DataSocket). NI hat das Produkt DSC-Modul, das einen Modbus OPC Server beinhaltet, ist aber ziemlich teuer und lohnt sich nicht für diese Anwendung.
Herzliche Grüsse
chichiberti.