Daten erfassen und als neuen Eintrag speichern

Das kommt immer drauf an.
Du kannst alles einzeln abspeichern, aber auch alles in eine Datei. Möchtest du Daten einzeln tauschen oder wird eine einzelne Datei zu groß, bietet es sich an, das aufzuteilen.

Ich würde vermutlich XML-Dateien Verwenden. Da legst du eine Typendefinition mit sämtlichen Bedienelementen an, die du als Datentyp an die XML-VIs anschließt (bei schreiben und lesen).
Und diese Typendefinition füllst du dann mit deinen Werten bzw. baust sie aus deinen Einzelelementen zu sammen.
Das schöne ist, dass du das sehr leicht erweitern kannst.

Beispiel:

   

Konfigurationsdateien (= INI-Dateien) kannst du bei sehr vielen Werten vergessen, da du die manuell zusammenfummeln musst. Das nehmen dir die XML-VIs alles ab.
Sollte das ganze auf einem Real-Time-System laufen, kannst du Binärdateien nutzen. Das geht damit analog, nur kann man sie dann nicht mehr ohne weiteres bearbeiten, außer eben über dein LabVIEW-Programm.