Signalverlaufsdiagramm zeigt nicht vorhandene Lücken

Das ist so, weil der eine Plot nicht beim gleichen Plotpunkt endet bei dem der andere Plot beginnt.
Das gib es eine komplizierte und eine einfache Methode dagegen.
Kompliziert: Du änderst das entsprechend ab.
Einfach: Plot 2 durchgehend machen, d.h ohne unsichtbare NaN-Punkte. Theoretisch wären dann teilweis 2 Plots übereinander. Praktisch ist aber Plot 0 immer im Vordergriund, Plot 1 im Hintergrund. Wenn also Plotpunkte die gleichen Koordinaten haben, ist immer nur Plot 0 sichbar. Im Endergebnis sieht der Graph dann genau so aus, wie Du ihn haben möchtest.