Da schließ ich mich mal an...

Von mir auch ein herzliches Willkommen!
Auch ich habe ausschließlich autodidaktisch Labview erlernt.
Empfehlen würde ich Dir auf alle Fälle, 1-2 mal im Jahr an kostenlosen Anwendertreffen von NI teilzunehmen. Es gibt dort außer Labview-Vorträgen und -Demos sehr gutes Essen, Trinken, NI-Kulis mit Großraumminen, Evaluations-Kits und mehr. Einmal habe ich für eine schnelle Antwort einen hochwertigen großen Flugdrachen gewonnen. Da lohnt es sich doch!

Ich selbst hatte eine ausgezeichnete Einführung von Lisa K. Wells mit Übungseinheiten. Das Buch gibt es so nicht mehr, bzw ist alt.
Ich vermute aber, dass dieses Buch:
Labview for Everyone
das Nachfolgebuch ist und daß es seinem Versprechen:
The #1 Step-by-Step Guide to LabVIEW--Now Completely Updated for LabVIEW 8! Master LabVIEW 8 with the industry's friendliest, most intuitive tutorial.
voll gerecht wird. Daß es sich noch auf LV8 bezieht, darüber mußt Du dir keine Sorgen machen.
Gruß Ludwig