Problem bei Langzeitmessung

Prinzipiell hast du die korrekte Problemstelle erkannt (Zitat: Diese Arrays werden immer größer ...).
Genau hier musst du ansetzen.
Es ist bei einer Langzeitmessung je nach Messrate einfach nicht machbar, alle Messwerte in einem Graphen anzuzeigen. Irgendwann ist der Speicher des Rechners voll.
Außerdem verbraucht die Anzeige von sehr vielen Messwerten in einem XY-Graphen viel Rechenzeit, das kann schon mal dazu führen, dass der UI-Thread mehr als 1 Sekunde ausgelastet ist, und entsprechend lange steht dann das gesamte Programm.

Die Standard-Lösung lautet "Ringpuffer" oder auch "Ringspeicher". Konkret: Du setzt dir eine Maximalanzahl an Messpunkten, die du im XY-Graphen anzeigen willst, und wenn du an dieser Maximalanzahl angekommen bist, werden zu alte Messwerte verworfen und die Neuesten hinzugenommen.

Alternativ, wenn du wirklich alles anzeigen willst, dann musst du von Anfang an die Anzahl der Messwerte im Speicher reduzieren, indem du z.B. nur jeden 10. oder 100. Messwert anzeigst.

Gruß, Jens