gespeicherte Tabelle einlesen u. weiterverarbeiten

Ich bin erstaunt, dass man jemanden mit 7 Jahren LabVIEW-Erfahrung noch von xls-Dateien abraten muss.
Du solltest selber wissen, dass du eine echte Excel-Datei nur bei installiertem Excel und per ActiveX lesen kannst.
Willst du dir das wirklich antun?

ASCII-Dateien sind IMHO die bessere Variante.

Zwecks Tabelle in LabVIEW: Bei einem Table-Control oder einer Multicolumn-Listbox kannst du eine Zelle editieren. Für erweiterte Funktionalitäten, wie sie dir vorschweben, bietet sich ein Overlay einer Numeric-Box über einem Table-Control an. Ist leider eine ziemliche Fieselei, bis man alle Events abgefangen hat.

Als Einstieg, schau mal hier: http://lavag.org/files/file/31-type-sensitive-popup/
Vielleicht ist das auch schon genau das, was du suchst.

Gruß, Jens