While-Schleifen Ausgabe

zu 1:
In dem Datenfomat "Signal", wie es bei Express-Vis verwendt wird, können Attribute enthalten sein, die auch auf die Achsen das Graphen Einfluss nehmen könnten. Das manuelle Verändern der Achseneigenschaften wäre dann ohne Wirkung. Ich bin aber kein Spezialist für Express-Vis uund kann dazu nichts Genaueres sagen, und fast alle hier im Forum versammelten Kapazitäten halten auch nichts von Express-VIs. Wahrscheinlich wirst Du nur dann qualifizierte Hilfe finden, wenn Du dich erst mal von Express-Vis verabschiedest.
zu 2.
So geht es natürlich nicht. Ein "Array von Signalen" ist kein verlängertes Signal. Um an ein Signal noch etwas anzuhängen: dafür gibt es unter Express/Signalverarbeitung das VI "Signale anfügen" .
Einfacher wäre allerdings, du würdest ein Signalverlaufsdiagramm verwenden, und zwar in der Schleife.