Sensordaten mit Queue verarbeiten?

Du schreibst überhaupt nichts über die Art der Datenerfassung, deshalb kann man hier nichts Verbindliches sagen.
Die Datenerfassung erfolgt ja normalerweise [list=1]
[*] gepuffert. Von daher machen Queues nur dann Sinn bzw. sind unverzichtbar, wenn Datenerzeugung und Datenverbrauch in unterschiedlichen VIs stattfinden sollen.<>
[*] mit gleicher Rate für jeden Kanal (Sensor)<>
[st]Am Ausgang des DAQ-Read-VI hat man, wenn man z.B. 20 Sensoren hat und z.B festlegt, immer 100 Werte auszulesen, bei jedem Auslesen einen 2D - Array mit 100*20 Werten. Diesen Datensatz könnte man doch immer mit einer Queue an das Verarbeitungs-VI übertragen.

Aber wieso brauchst Du eine separate Queue für jeden einzelnen Sensorkanal? Das müsstest Du erst mal erklären.