Zeitmessung mittels Lichtschranke

Du schreibst leider überhaupt nichts über die Größenordnung der zu messenden Zeit und die geforderte Präzision der Messung. Davon hängt aber die Art der Realisierung entscheidend ab.
Mit Deinem Vorschlag, wenn man ihn denn zum Funktionieren bringt, wäre die Zeitmessung nur auf ca. 20ms genau. Wesentlich besser ist da schon der Vorschlag von i2dx.
Fast alle Iniversal-Messkarten von NI haben universell verwendbare Timer-Funktionen eingebaut, mit denen man u.a den Abstand zweier Flanken auf gleichen oder getrennten Leitungen mit bis zu 20Mhz-Genauigkeit (0.05us) ohne zusätzliche Hardware messen kann.
Die USB-6008 hat jedoch nur einen einfachen Zäher zum Zählen von Impulsen bis zu 5 MHz.
Das ist immerhin besser als gar nichts. Falls Du also noch bessere Genauigkeiten anstrebst, denn geht das schon, aber nur mit etwas zusätzlicher Hardware auf einem kleinem selbstgestrickten Platinchen. (Die 5 Volt dafür gibt es aus der USB 6008). Die Schaltung würde bestehen aus Quarzoszillator, RS-FlipFlop und Gate.
Wenn Du nlcht auf solche Basteleien eingestellt bist, dann vergiß es.