Funktion aus Messwerten herleiten

Torsten hat es implizite schon gesagt, nur noch mal im Klartext: So wie Du es schreibst geht es nicht. Die Funktion mußt Du selbst vorgeben. Bei der Optimierung geht es dann darum, die unbekannen Parameter der Funktion zu bestimmen. Beispelsweise die 4 Koeffizienten eines Polynoms 3. Grades.
Es gibt solche VIs für bestimmte Funktionen, aber es gibt sogar ein VI, mit dem ich die Parameter einer beliebigen, durch eine Fomel oder durch ein VI gegebene Funktion optimieren kann.
Am besten du postest mal einen typischen Datensatz, dann kann Dir spezieller geholfen werden.