Sample & Hold (Abtast und Haltefunktion) kannst Du z.B. mit einem Schieberegister machen. Deinen erfassten analogen Wert einfach in ein Schieberegister schreiben.
AD-Wandlung passiert automatisch, sobald Du die Werte von Deinem analogen Eingang in LabVIEW einliest.
DA-Wandlung ist entsprechend, d.h. Du schickst was digital an Deine Karte. Der dortige DA-Wandler wandelt Dir das Signal in ein analoges Signal um.
Zum Rekonstruktionsfilter kann ich Dir nur sagen, dass das wohl auch auf der Karte passiert, aber wenn Du interpolieren möchtest, dann gibt es ein der Funktionspalette VIs dafür.
Ansonsten:
Kann sein, dass wir total aneinander geredet haben. Dann solltest Du noch mehr Details herausrücken.
Gruß Markus