Schau Dir doch erst mal diese beiden Beispiele unter Industrielle Anwendung/Prozesssteuerung an. Soweit ich das mitbekommen habe, sind das zum Teil rein graphische Elemente (ohne Entsprechung im Blockbild) , aber zum Teil auch graphisch stark veränderte Bedien/Anzeigeelemente. Z.B wird ein Schieberegler in einen Tank mit veränderlichem Füllstand umfunktioniert. Oder ein Taster in ein Ventil.
Ob darüber hinaus noch viel mehr möglich ist, weiß ich auch nicht. LabVIEW ist zwar ein graphische Sprache, aber, obwohl der Gedanke dann naheliegt, keine Spezialsprache zur Visualisierung von industriellen Prozessen.
Trotzdem wird es bestimmt Leute geben, die sich schon 1001 Tools und Controls zur Prozessvisualisierung mit LabVIEW ausgedacht und ins Internet gestellt haben. Bevor ich mit all dem selbst anfangen würde, würde ich erst mal danach suchen.