Excel folgt (so MS es denn will) dabei dem Standard für csv Dateien. Du hast es hier mit dem 'double up' von Textqualifiers zu tun. Welches dafür sorgt, dass Excel die ganze Zelle in Textqualifiers einschließt. Das würde auch mit einer Zelle passieren, welche dein Trennzeichen enthält.
Das mach Excel auch einfach ohne dir eine Wahl zu lassen, sobald du die Datei speicherst.
Also entweder nicht mit Excel öffnen und speichern oder später selbst an den quotes herumdoktorn.
Gruß SeBa
EDIT:
Wenn du kannst, ersetz doch von Anfang an deine Y" durch Y'' (1x double quotes mit 2x single quote)