Hallo Jens,
das liegt an der Formatierung der Ausgabewerte. Stell bei dem SubVI "Datum/Zeit formatieren" die Standardeinstellung der Weltzeit von false auf true. Dann müsste es mit der richtigen Anzeige als String funktionieren.
Wenn Du nicht zwingend eine Ausgabe als String benötigst würde ich Dir ein numerisches Anzeigeelement empfehlen (Datentyp Double). Das kannst Du über die Objekteigenschaften so einstellen, dass es Dir ohne große Umstände die verstrichene Zeit anzeigt (Ojekteigenschaften -> Anzeigeformat -> Relative Zeit in HH:MM
S).