zwei zeitversetzte Signale darstellen

Das von Dir erwähnte VI kenne ich gar nicht.
Beim Signalverlaufsdiagramm geht das nur so, dass man bei den nicht darzustellenden Teilen des Plots NaN-Werte anstelle echter Werte gibt, also so:
   
Es geht aber beim Signalverlausfgraph, allerdings hat man dann das Problem, daß man den Puffer und das Scrollen selbst programmieren muß, was beim SV-Diagramm alles schon eingebaut ist. Beim SV-Graph hat man sogar die Möglichkeit, Plots mit unterscheidlichen dt gleichzeitig darzustellen.