Signal glätten/filtern

Ds ist hier kein Gauß'sches Rauschen, sondern es handelt sich hier eher um einzelne kräftige Ausreißer. Es sind eher externe Störungen, verursacht durch falsche Beschaltung der Sensoren, was zu Kablemantelströmen in der Abschirmung oder der Masseleitung führt.
Mit gleitender Mittelwertbidung nehmen die Spitzen zwar ab, dafür werden aber alle Messwerte in der Ungebung eine Spitze verfälscht (Es sei denn, man filtert über sehr viele Werte und nimmt die Verzögerung in Kauf - siehe Deine Multimeteranzeige)
Male doch mal die Schaltung genau auf, wichtig sind die Erdungspunkte auf Maschinen- und Sensorseite und wie die Masseleitungen geführt sind.