Echtzeit Ein- und Ausgabe

Zunächst erst mal meine Gratulation, daß Du es gechafft hast. Jetzt geht es nur um Peanuts.
Zu Deinen Problemen:

Zitat:- ich die gesamten Daten fortlaufend anzeigen will (und nicht nur die letzen 1000 Werte)

Das ist nun leider eine Eigenschaft des von Dir (und im Beispiel) verwendete Graphen. Man kann natürlich, so wie hier vorgeschlagen, einen Puffer/Ringpuffer zur Zwischenspeicherung größerer Datenmengen verwenden. Das unmittelbar Naheliegende ist aber, den Signalverlaufsgraphen durch das Signalverlaufsdiagramm (Strip-Chart) zu ersetzen. Dort ist der "Ringpuffer" bereits eingebaut, die Größe das Puffers kannst Du mit der rechten Maustaste ( Historienlänge) wählen. Beachte auch die verschiedenen Aktualisierungsmodi unter "Eigenschaften". (Achtung: Um die Zeit im gewünschten Format anzuzeigen, muß man mit viel Geduld tricksen. Das Normale ist leider das Format Jahr/Monat/tag/Stunde/Minute/sekunde auf drei Stellen nach dem Komma, und das ist das Letzte, was man braucht und eigentlich ist es auch nicht vernünftig anzeigbar. Siehe meine gewählte Einstellung unter "Eigenschaften")

Zitat:- das Signal geglättet werden soll

Es gibt in den Funktionen "Glättungsfilter". Sie glätten den Verlauf, ohne die Datenmenge zu reduzieren. Du könntest auch die Daten z.B 10stückweise einlesen und davon sofort den Mittelwert bilden, das hast Du dann von Anfang an 10 fach weniger Datenpunkte. Allerdings dann dafür sorgen, daß das Diagramm nicht zu oft upgedatet wird, maximal 10 mal pro sekunde. Also z.B 100 gemittelte Punkte sammeln, dann updaten.

Zitat:- und ich online die Nulldurchgänge zählen will

Auch dafür gibt es eine fertige Funktion, bitte selbst suchen.