Ein String ist ein Byte, ein U8 (hex=FF).
Wenn du eine 3 eingibst so hat das Byte den ASCI-Wert des Zeichens 3.
Die Stringanzeige kannst du mit der rechten Maustaste umschalten auf Hex.
Wenn du jetzt ein Byte mit Bit 0+1 auf 1 senden möchtest gibst du ein 3 ein.
Eleganter ist dann den Wert mittels U8 Array zu erstellen/bearbeiten. Dazu gibt es 2 Konvertierungsfunktionen ByteToString und StringToByte.
Die sende VI's seriell/TCP/UDP erwarten immer einen String. Genauer ist es hier ein Stream, aber egal.
Viel Glück und guten Start mit LabVIEW