Hallo,
ja, das könnte man schon bewerkstelligen. Allerdings musst du dich dafür mit den ActiveX-Komponenten des 3D-Graphen ein wenig selber auseinandersetzen und nicht auf die mitgelieferten High-Level-VIs zurückgreifen.
Hast du dir mal das VI 3D-Surface.vi aus der Graph-Palette angeschaut? Die InvokeMethod Plot3DSurface bzw. Plot3DSimpleSurface enthält doch noch einen Anschluß wMatrix.
So, hier kann man noch ein weiteres Vektorfeld anschließen, das dann den Farbverlauf auf der Fläche "zMatrix" angibt. (offtopic: Somit kann man quasi 4dimensionale Daten darstellen).
Lange Rede, kurzer Sinn: Schliess an die zMatrix eine 2D-Array an, das aus denselben Werten besteht (somit legst du deine Darstellungsebene fest) und an die wMatrix kommen deine Daten. Hierzu noch ein kleiner Screenshot:
Beachte hierbei, der Graph ist auf Höhe z=2, wie gewünscht.
MfG, Jens