Hallo Spark,
Ein Stromregelung bei der die Spannung immer gleich bleib ist meine Auffassung nach nicht so einfach möglich. :-)
Sobald du willst, dass die LED weniger strak leutet, also weniger Strom aufnimmt, fällt auch automatisch die spannung über der LED ab, da auch du dich vor dem Ohmschen Gesetz nicht drücken kannst. U = R * I
Da hat Markus schon recht wenn er sagt, dass du einen Vorwiderstand benötigst. Dabei betrachtest du diesen Vorwiderstand zusammen mit der LED als eine Einheit. Über dieser LED+R Schaltung soll nun der Strom geändert werden, die Spannung jedoch gleich bleiben. Das geht nur indem du den Widerstand der Schaltung regelst. Ich bezweifle, dass deine NI-HW einen internen, regelbaren Widerstand in Serie zum AO hat.
Je nachdem welchem Studium du nachgehst, kann ich Dir für den Bereich der Nachrichtenelektronik das Buch "Halbleiterschaltungstechnik" von Tietze & Schenk nahelegen. (Sollte aber sonst auch in der Bibliothek einer jeden technischen Uni zu finden sein.)
Dort kannst du dir dann das Kapitel 12.3 "Spannungsgesteuerte Stromquellen" anschauen. Eine rechte einfache Lösung bietet dabei die Fet-Stromquelle (Abb.12.11 b). (Meine Angaben beziehen sich auf die 12. Auflage des o.g. Buches.)
Es tut mir leid, dir für Dein Problem nicht einfach nur ein passendes VI präsentieren zu können.
Grüsse aus Schweden,
Tobias
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Strom über Analog-Out ausgeben
Und noch den Bronstein für's Mathematische und Du bist gewappnet. 
